Umami
Ojut les papil·les que aquest gust posa les piles és umami.
Umami
Glutamat d’allò més pur, ara arriba un so amb glamour perquè és umami.
Umami.
És el gust universal, és umami.
Si te’n prens no et farà mal, és umami.
En vols? Umami.
Te’n dono! Umami
Umami, umami umami!
No és dolç, ni és salat
no és pas àcid ni amargant.
Salsa de soja, formatge parmesà.
Són notes que s’amaguen al fons del paladar.
Salives amb el pernil,
degustes coses noves
més potents que les anxoves
multiplicades per mil.
Ió, glutamat nucleòtid, guanilat,
molècules de sal,
un pessic d'inusinat,
monofosfat de guanosina.
Xian wei...
