Pâ ella
Ingredients per a fer una pãella:
un quilo de carn; mitja quarta de tavella;
cent grams de tomaca; dos-cents de bajoqueta;
una quarta d'oli; un litro d'aigua d'aixeta
(el bollit, mai & aigua de Madrið!);
mig quilo de magre; mitja quarta 'garrofó;
un paquetet de safrà; una cullerâ de pemintó;
un got ple d'arròs per cap; sal de cuina
(pâ quatre persones i pâ la veïna).
Procediment: calfa l'oli (no el vinagre),
tira-li la sal i afegîx la carn i el magre;
vés pegan'-li voltes a la carn & la paleta
fins que la pell del pollastre vaja fent-se dôrãeta:
ja t'həm dit el secret del sofregit!
En acabant, afegîx la bajoqueta,
i la tomaca triturâ; pega-li una altra volteta.
T'has d'əsperar a que tot se sofrija
un parell de minutets, mai de la vida un' hora i mitja!
Quan estiguen prou fetes les cuixes,
tira el pemintó alhora que l'arruixes
& el litro d'aigua del pessebre;
cas contrari, es cremaria el pebre.
Tot seguit, pâ trencar l'enfit,
afegîx la tavella, el garrofó,
el paquetet de safrà -què vôràs com es desfà-;
deixa-ho bollir al foc fins que es cog@;
arrefila l'arròs: vôràs com l'aigua es torna grog@!
Afegeix-li aigua si se n'evapora;
tasta-ho de sal i afegîx-ne, cas que fóra.
Dîxa-ho coure uns deu minuts al màxim
i, en acabant, uns âtres deu minuts al mínim.
A la taula i al llit, al primer crit.
Quan estiga cuit i ben sequet,
dîxa-la sobre el foguer pâ fer el socarrãet.
I recorda: qui guisa dolç, guisa pâ molts
i qui guisa salat, sempre guisarà pâl gat.
Autor(es): Les Mãedéus,Bob Dylan
